中国真空急速冷却（冻）机的缔造者-上海洽爱纳食品机械有限公司

    上海洽爱纳食品机械有限公司(http://www.china-chine.com/)是世界上提供最先进的真空急速冷却机专业生产厂家，从过去60年代开始到现在，日本、台湾及美国等地陆陆续续有了真空冷却机生产和使用，其产品分两类，一是使用水喷射冷凝真空泵的常温型机组，即食品温度从100°C降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力的汽喷射冷凝真空泵组的中温机组，食品温度从100°C降到10°C左右。上海洽爱纳食品机械有限公司在国内首先开发了中温型真空冷却机（食品温度从100°C降到0°C），其动力是直接使用低压电力，完全抛弃了国外的占地面积大，能耗高的传统配置；之后，又开发出了超高温型真空急速冷却机（即食品温度180°C降到２０°C），现已被全国规模最大的烘培食品连锁经营企业――好利来工贸公司以及昆明高上高食品集团公司等企业大量使用；2006年5月初再次开发了低温型真空急速冷却机（目前使用食品温度段为：100°C降到零下20°C），并首先用于北京2008奥运会奥组委食品研发中心；2006年10月又为上海领先餐饮管理有限公司成功研发出真空间接冷却机，从而彻底解决了真空状态下不能冷却液态食品物料的难题。

    进几年来，由于国内和国际食品企业产品安全卫生质量要求的大幅度提高，而真空急速冷却机有着冷却速度快、冷却温度均匀、冷却过程卫生安全等诸多优点，几乎是瞬间，真空急速冷却机就成了食品企业产品不可缺少的生产技术装备。一个巨大商机的来临，就致使近几年来国内陆陆续续诞生了一些生产真空冷却机的小型企业和个体，起初可以说是大家一哄而上，开始大量测绘国内外真空冷却机组，市场上的真空冷却机的产品质量一时间一塌糊涂，加上生产单位的技术指导和培训不力，同时食品企业用户对使用真空冷却机的认识程度的不同，对真空冷却机的评价产生了褒贬不一的态度。而当今国内大多数真空冷却机厂家在技术开发上，还处于模仿阶段，自主研发能力严重缺泛，当然笑话的是居然还有“真空制冷专家”，能制造出使用常规机器动力匹配，不使用真空冷阱的中温真空冷却机，这样的“真空制冷专家”连真空状态下水的蒸发特性都不了解，天晓得他的产品有谁会接受，所以说，“真空制冷专家”们急待培训。目前国内旗号称生产真空冷却机产品的厂家已达十四家之多，过去每批冷却处理量250kg的真空冷却机，可以卖到每台人民币68万元，激烈的市场氛围影响下，如今只能卖到30万左右。一些生产技术和工艺等多方面都缺泛的企业，为了极力放大利润，开始偷工减料，以次充好，玩弄用户，加上设备本身再有技术缺陷，一时间国内真空冷却机的名声就开始有点“臭”了。在这种情况下，上海洽爱纳食品机械有限公司主动承揽了大量其他生产厂家生产的真空冷却机的维修和服务工作，其目的就是为了赢回中国人的脸面，因为是中国人创造了世界上有史以来最先进的真空急速冷却（冻）技术，愿所有的“真空制冷专家”们早日为中国争光，早日设计生产出最优秀的真空冷却（冻）机，服务于全世界的人们，等待您们的必将是全世界的人们为您喝彩。

    一、真空急速冷却(冻)机简介

    真空急速冷却（冻）机是针对工厂化高温蒸煮食品生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效能机械。真空急速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。

    二、真空冷却(冻)机的应用特点和缺陷

    A、真空急速冷却（冻）机的特点：

    ① 冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，冷却到-18°C以下需35分钟左右，具有极高的生产效率；

    ② 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；

    ③ 避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入冷却箱内的气体绝不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染;

    ④ 提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在65°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”；

    ⑤ 提高熟食制品品味。基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味；

    B、真空急速冷却（冻）机的缺陷：

    1.工作原理的原则性缺陷。a真空急速冷却机是靠食品物料失水（水蒸气低压蒸发原理）来达到制冷的目的。也就是说，真空急速冷却机是不能冷却无水份的或水份很少的高温食品物料；或者是说，食品物料失水越多，食品物料的温度就下降得越多。换句话说，真空急速冷却机的工作过程，就是让所有食品物料在真空状态下，重新低温蒸煮了一次。这对于象“油面筋”、“腐竹”等已经经过高温膨化后的食品，再经过真空急速冷却（冻）机处理，使得食品淀粉骨架结构发生了塌变，就对食品整个形态造成了致命的破坏；另外，对于不能失水，同时又不能添加水份的一些食品物料也不适用；再有由于水蒸发的原因，纯液体的食品，会造成严重的飞溅和外溢（真空冷却液体食品，目前采用真空间接式冷却机）；同样，某些食品要求在冷却过程中实现形态固化（凝固）的，也有一定数量的食品品种不适合使用（会在食品内部产生气孔，或是造成食品结构组织疏松及外部形态破坏）。b  不能冷却水份较少的食品，如饼干、桃酥、油炸脆片等。

    2.造价较高，一次性投资大。所以其食品物料品质或卫生安全要求档次低，以及产品本生附加值不高而食品货架（保鲜贮藏）期要求较短的熟食制品厂家一般不适（采）用。

    三、真空急速冷却机的失水计算说明

①、食品失水率的理论计算：

              食品冷却前重量kg（起初温度℃－终了温度℃）

a. 食品失水量＝                                     X比热kcal/kg. ℃蒸发潜热kcal/kg

                 食品失水量kg

b.平均失水率＝                　 X100%

食品冷却前重量kg

②.水在不同压力状态下的沸点和蒸发潜热对照表

沸点

(℃)
 压力

(Torr)
 (Pa)
 蒸发潜热

(Kcal/Kg)
 沸点

(℃)
 压力

(Torr)
 (Pa)
 蒸发潜热

(Kcal/Kg)
 
0
 4.58
 610.61
 597.1
 18
 15.5
 2066.49
 587.0
 
1
 4.93
 657.28
 596.6
 20
 17.5
 2333.14
 585.9
 
2
 5.29
 705.27
 596.0
 22
 19.8
 2639.78
 584.8
 
3
 5.68
 757.27
 595.4
 24
 22.4
 2986.41
 583.6
 
4
 6.10
 813.26
 594.9
 26
 25.2
 3359.71
 582.5
 
5
 6.54
 871.93
 594.3
 28
 28.3
 3773.01
 581.4
 
6
 7.01
 934.59
 593.8
 29
 30.0
 3999.66
 580.8
 
8
 8.04
 1071.91
 592.6
 38
 49.7
 6626.10
 575.7
 
10
 9.20
 1266.56
 591.5
 52
 102.1
 13612.2
 567.6
 
12
 10.5
 1399.88
 590.4
 76
 301.5
 40196.6
 553.5
 
14
 12.0
 1599.86
 589.3
 83
 400.7
 53422.1
 549.3
 
16
 13.6
 1813.18
 588.1
 100
 760.0
 101325
 538.8
 

③.水在不同压力状态下的沸点对照表

温度℃
 压强Pa
 温度℃
 压强Pa
 温度℃
 压强Pa
 温度℃
 压强Pa
 
-40
 12.8
 2
 705.3
 35
 5623.5
 68
 28557.7
 
-38
 16.1
 3
 758.6
 36
 5940.8
 69
 29824.2
 
-36
 20.1
 4
 813.3
 37
 5275.5
 70
 31157.4
 
-34
 24.9
 5
 871.9
 38
 6619.5
 71
 32517.3
 
-32
 30.9
 6
 934.6
 39
 6991.4
 72
 36943.9
 
-30
 38.4
 7
 1001.3
 40
 7375.4
 73
 35423.8
 
-28
 47.1
 8
 1073.2
 41
 7778.0
 74
 36957.0
 
-26
 57.2
 9
 1147.9
 42
 8199.3
 75
 38543.5
 
-24
 70.1
 10
 1227.9
 43
 8639.3
 76
 40183.4
 
-22
 85.8
 11
 1311.9
 44
 9100.6
 77
 41876.6
 
-21
 94.4
 12
 1402.6
 45
 9583.2
 78
 43636.4
 
-20
 102.9
 13
 1497.2
 46
 10085.8
 79
 45462.9
 
-19
 113.3
 14
 1598.5
 47
 10612.5
 80
 47342.8
 
-18
 124.6
 15
 1705.2
 48
 11160.4
 81
 49289.3
 
-17
 136.9
 16
 1817.2
 49
 11735.0
 82
 51315.8
 
-16
 150.4
 17
 1937.2
 50
 12333.7
 83
 53408.9
 
-15
 165.0
 18
 2063.8
 51
 12958.9
 84
 55568.8
 
-14
 180.9
 19
 2197.2
 52
 13612.2
 85
 57808.6
 
-13
 198.1
 20
 2328.5
 53
 14292.2
 86
 60115.1
 
-12
 216.9
 21
 2486.5
 54
 14998.8
 87
 62488.2
 
-11
 237.3
 22
 2643.8
 55
 15732.0
 88
 64941.3
 
-10
 259.4
 23
 2809.1
 56
 16505.3
 89
 67474.5
 
-9
 283.3
 24
 2983.8
 57
 17305.2
 90
 70110.9
 
-8
 309.4
 25
 3167.7
 58
 18145.2
 91
 72807.4
 
-7
 377.6
 26
 3361.0
 59
 19011.8
 92
 75593.8
 
-6
 368.1
 27
 3565.0
 60
 19918.4
 93
 78473.5
 
-5
 401.0
 28
 3779.7
 61
 20851.6
 94
 81446.7
 
-4
 436.8
 29
 4005.0
 62
 21838.2
 95
 84513.1
 
-3
 475.4
 30
 4242.3
 63
 22851.5
 96
 87672.8
 
-2
 517.2
 31
 4492.9
 64
 23904.7
 97
 90939.2
 
-1
 562.1
 32
 4754.3
 65
 24998.0
 98
 94298.9
 
0
 610
 33
 5030.3
 66
 26144.5
 99
 97752.0
 
1
 657.3
 34
 5319.6
 67
 27331.1
 100
 101325
 

    四　真空急速冷却机工作原理

    将蒸煮加工后的高温食品物料放入冷却真空槽内，关真空槽门并密封，由特制真空冷凝泵（组）排气，随着冷却真空槽内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，而水份因不断吸热而急速汽化升腾的同时，水汽又被真空冷凝泵（组）抽走，这种工作连续不断地经过一定时间，就使得食品物料达到了直接冷却（快速降温）的目的。

    五　高温和中温型真空急速冷却机技术性能参数

（一）DV-T型单槽高温/台式机(100℃→常温)

型号
 DV-20T
 DV-50T
 DV-100T
 DV-150T
 
真空室体积M3
 0.13
 0.28
 0.55
 0.83
 
处理量
 20kg/次
 50kg/次
 100kg/次
 150kg/次
 
真空处理时间
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 
进出料时间
 4min
 6min
 8min
 14min
 
设备重量KG
 340
 520
 650
 750
 
动力合计
 2.2kw
 3kw
 5.5 kw
 7.5 kw
 

（二）DV-AT型单槽中温/台式机(100℃→0℃)

型号
 DV-20AT
 DV-50AT
 DV-100AT
 DV-150AT
 
真空室体积M3
 0.13
 0.28
 0.55
 0.83
 
处理量
 20kg/次
 50kg/次
 100kg/次
 150kg/次
 
真空处理时间
 25min/次
 26min/次
 25min/次
 26min/次
 
进出料时间
 4min
 6min
 8min
 14min
 
动力合计
 2.9 kw
 6.95 kw
 13.4kw
 16.5 kw
 
外形尺寸
 1400x800x1600
 2000x1000x1700
 2650x1100x1800
 3000x1200x1800
 
设备重量kg
 460
 770
 950
 1120
 

（三）DV型单槽高温/卧式机(100℃→常温)

型号
 DV-100
 DV-150
 DV-200
 DV-300
 DV-500
 
真空室体积M3
 0.71
 1.06
 1.42
 2.16
 3.15
 
处理量
 100kg/次
 150kg/次
 200kg/次
 300kg/次
 500kg/次
 
真空处理时间
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 
进出料时间
 1min
 1.5min
 2min
 3min
 3.5min
 
外形尺寸
 2150x1050x1800
 2250x1050x1800
 2450x1050x1900
 2600x1400x1900
 2800x1400x1900
 
设备重量kg
 660
 830
 950
 1250
 1840
 
动力合计
 4kw
 5.5kw
 7.5 kw
 10.5 kw
 15kw
 

（四）DV-A型单槽中温/卧式机 (100℃→0℃)

型号
 DV-100A
 DV-200A
 DV-300A
 DV-500A
 
真空室体积M3
 0.708
 1.42
 2.16
 3.15
 
处理量
 100kg/次
 200kg/次
 300kg/次
 500kg/次
 
真空处理时间
 25min/次
 25min/次
 28min/次
 32min/次
 
进出料时间
 1min
 2min
 3min
 3.5min
 
动力合计
 13.4kw
 23.7kw
 33 kw
 58 kw
 
外形尺寸
 2650x1050x1900
 3000x1050x1900
 3250x1400x1900
 4000x1600x1900
 
设备重量kg
 1010
 1220
 1464
 2550
 

（五）DV-S型双槽高温/卧式机(100℃→常温)

型号
 DV-100S
 DV-200S
 DV-300S
 DV-500
 
真空室体积M3
 0.71X2
 1.42X2
 2.16X2
 3.15X2
 
处理量
 100kg/次
 200kg/次
 300kg/次
 500kg/次
 
真空处理时间
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 10min/次
 
进出料时间
 0min
 0min
 0min
 0min
 
外形尺寸
 2650x1050x1900
 3000x1050x1900
 3250x1400x1900
 4000x1600x1900
 
设备重量kg
 660
 950
 1250
 1840
 
动力合计
 4kw
 7.5 kw
 10.5 kw
 15kw
 

（六）DV-AS型双槽低温/卧式机(100℃→0℃)

型号
 DV-100AS
 DV-200AS
 DV-300AS
 DV-500AS
 
真空室体积M3
 0.708X2
 1.42X2
 2.16X2
 3.15X2
 
处理量
 100kg/次
 200kg/次
 300kg/次
 500kg/次
 
真空处理时间
 25min/次
 25min/次
 28min/次
 32min/次
 
进出料时间
 0min
 0min
 0min
 0min
 
动力合计
 13.4kw
 23.7kw
 33 kw
 58 kw
 
外形尺寸
 3000x1050x1800
 4450x1450x1900
 5600x1600x1900
 8800x2000x1900
 
设备重量kg
 2010
 2520
 3164
 3550
 

    六、真空急速冷却机主要用户：

    法国李氏集团５立方真空冷却机

    成都李烧腊食品公司中温机

    南宁三品王餐饮公司中温机

    北京世间美食中心低温（真空冷冻）机

    昆明高上高食品有限公司高温机

    山东福田满地香食品公司高温机

    青岛ｅ时代餐饮公司高温机

    天津好利来公司高温机

    上海片江食品公司高温机

    江苏正一食品公司中温机

    真空冷冻机电器控制面板

    真空中温机电器控制面板

    真空中温机电器控制面板

    上海洽爱纳食品机械有限公司一车间

    真空解冻试验

    真空冷却机成品仓库

    法国海创（海门）农产品有限公司

    法国东创（上海）农产品有限公司

    中温型真空冷却机

    中温型真空冷却机

    云南金平大深山食品有限公司

    中温型真空冷却机