进几年来，由于国内和国际食品企业产品安全卫生质量要求的大幅度提高，而真空急速冷却机有着冷却速度快、冷却温度均匀、冷却过程卫生安全等诸多优点，几乎是瞬间，真空急速冷却机就成了食品企业产品不可缺少的生产技术装备。一个巨大商机的来临，就致使近几年来国内陆陆续续诞生了一些生产真空冷却机的小型企业和个体，起初可以说是大家一哄而上，开始大量测绘国内外真空冷却机组，市场上的真空冷却机的产品质量一时间一塌糊涂，加上生产单位的技术指导和培训不力，同时食品企业用户对使用真空冷却机的认识程度的不同，对真空冷却机的评价产生了褒贬不一的态度。而当今国内大多数真空冷却机厂家在技术开发上，还处于模仿阶段，自主研发能力严重缺泛，当然笑话的是居然还有“真空制冷专家”，能制造出使用常规机器动力匹配，不使用真空冷阱的中温真空冷却机，这样的“真空制冷专家”连真空状态下水的蒸发特性都不了解，天晓得他的产品有谁会接受，所以说，“真空制冷专家”们急待培训。目前国内旗号称生产真空冷却机产品的厂家已达十四家之多，过去每批冷却处理量250kg的真空冷却机，可以卖到每台人民币68万元，激烈的市场氛围影响下，如今只能卖到30万左右。一些生产技术和工艺等多方面都缺泛的企业，为了极力放大利润，开始偷工减料，以次充好，玩弄用户，加上设备本身再有技术缺陷，一时间国内真空冷却机的名声就开始有点“臭”了。在这种情况下，上海洽爱纳食品机械有限公司主动承揽了大量其他生产厂家生产的真空冷却机的维修和服务工作，其目的就是为了赢回中国人的脸面，因为是中国人创造了世界上有史以来最先进的真空急速冷却（冻）技术，愿所有的“真空制冷专家”们早日为中国争光，早日设计生产出最优秀的真空冷却（冻）机，服务于全世界的人们，等待您们的必将是全世界的人们为您喝彩。

    一、真空急速冷却(冻)机简介

    真空急速冷却（冻）机是针对工厂化高温蒸煮食品生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效能机械。真空急速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。

    二、真空冷却(冻)机的应用特点和缺陷

    A、真空急速冷却（冻）机的特点：

    ① 冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，冷却到-18°C以下需35分钟左右，具有极高的生产效率；

    ② 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；

    ③ 避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入冷却箱内的气体绝不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染;

    ④ 提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在65°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”；

    ⑤ 提高熟食制品品味。基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味；

    B、真空急速冷却（冻）机的缺陷：

    1.工作原理的原则性缺陷。a真空急速冷却机是靠食品物料失水（水蒸气低压蒸发原理）来达到制冷的目的。也就是说，真空急速冷却机是不能冷却无水份的或水份很少的高温食品物料；或者是说，食品物料失水越多，食品物料的温度就下降得越多。换句话说，真空急速冷却机的工作过程，就是让所有食品物料在真空状态下，重新低温蒸煮了一次。这对于象“油面筋”、“腐竹”等已经经过高温膨化后的食品，再经过真空急速冷却（冻）机处理，使得食品淀粉骨架结构发生了塌变，就对食品整个形态造成了致命的破坏；另外，对于不能失水，同时又不能添加水份的一些食品物料也不适用；再有由于水蒸发的原因，纯液体的食品，会造成严重的飞溅和外溢（真空冷却液体食品，目前采用真空间接式冷却机）；同样，某些食品要求在冷却过程中实现形态固化（凝固）的，也有一定数量的食品品种不适合使用（会在食品内部产生气孔，或是造成食品结构组织疏松及外部形态破坏）。b  不能冷却水份较少的食品，如饼干、桃酥、油炸脆片等。

    2.造价较高，一次性投资大。所以其食品物料品质或卫生安全要求档次低，以及产品本生附加值不高而食品货架（保鲜贮藏）期要求较短的熟食制品厂家一般不适（采）用。