进几年来，由于大量的国内和国际食品企业的产品生产量和安全卫生质量的要求大幅度提高，而真空急速冷却机有着冷却速度快、冷却温度均匀、冷却过程卫生安全等诸多优点，几乎是瞬间，真空急速冷却机就成了熟食制品企业产品生产上必不可少的技术工艺装备。一个巨大商机的来临，就致使近几年来国内迅速诞生了一些生产真空冷却机的小型企业和个体，起初可以说是大家一哄而上，开始大量测绘国内外真空冷却机组，市场上一时间的真空冷却机的产品质量也一塌糊涂，加上生产单位的技术指导和培训不力，同时食品企业用户对使用真空冷却机的认识程度的不同，对真空冷却机的评价产生了褒贬不一的态度。

     而当今国内大多数真空冷却机厂家在技术开发上，还处于模仿阶段，自主研发能力严重缺泛，当然不免笑话的是居然还有“真空制冷专家”，能制造出使用常规机器动力匹配，不使用真空冷阱的中温真空冷却机，这样的“真空制冷专家”甚至连真空状态下水的蒸发特性都不了解，天晓得他的产品有谁会接受，所以说，“真空制冷专家”们必须急待培训和接受再教育。